紫金品質

紫金品質層層把關

嚴選供應商

選用認證食材供應商

每年定期對供應商進行評核、定期索取檢驗報告落實採購管理並定期至供應商處進行訪廠。每月進行盤點並檢查原物料之保存狀況、保存期限。

食材驗收把關

嚴格檢驗進貨之食材

食材進貨時,由品保人員依據驗收規範進行進料檢驗,為食材進行第一道把關。對於各項食材之生物性、物理性、化學性等相關特性進行危害分析,訂定各項驗收規範。

食材深度檢測

針對肉眼不到的品質進行深度檢測

針對生物性之危害如黴菌、大腸桿菌、生菌等微生物進行檢測;針對化學性之危害如抗生素等進行快速篩檢,以確保食品安全。同時進一步不定期委外進行魚、肉、中藥...等原料相關檢驗,例如抗生素、磺胺劑、農藥殘留、重金屬...等,層層把關,讓消費者更安心。

食材處理小心翼翼

符合良好衛生規範的處理過程

食材使用前先用選石機、金屬檢測機剔除食材內的小石頭、金屬...等異物,做好前處理。蔬菜、魚、肉分開清洗。蔬菜水果使用三槽式清洗槽清洗。砧板分四色、刀具分四種,依照蔬菜、生肉、海鮮、熟食分類,使用不同的砧板、刀具,避免食材交叉汙染。

烹調過程管控

標準作業烹調工法,確保食物口感及產品品質穩定

中央廚房烹調組所有廚師均領有廚師證照及中、西餐證照,烹調過程中由廚師及品保人員進行雙重檢查,並確保膳食的品質。

配膳包裝留樣

留樣檢驗確保食品安全

配膳包裝每項產品均依照「食品安全管制系統準則」與「餐飲業者良好衛生規範準則」之規定進行產品留樣,以利產品追溯,並每日進行微生物檢驗確保食品安全。